真空干燥是去除水分的^有效方法，尤其是對(duì)溫度敏感的產(chǎn)品。真空干燥是潛在的脫水技術(shù)主要用于熱敏食品由于在較低的壓力和溫度下干燥在低氧環(huán)境下。更好的產(chǎn)品品質(zhì)如口感，風(fēng)味或補(bǔ)液比例可以通過(guò)高度的真空處理來(lái)實(shí)現(xiàn)。壓力較低允許干燥溫度降低結(jié)果比經(jīng)典對(duì)流更高質(zhì)量大氣壓力下的空氣干燥過(guò)程。
  
  我們需要考慮在真空干燥過(guò)程中真空度，產(chǎn)品的溫度產(chǎn)品尺寸等是獨(dú)立的參數(shù)。這些獨(dú)立參數(shù)的影響可以看出質(zhì)量參數(shù)的干燥產(chǎn)品如^終含水量，產(chǎn)品的顏色和風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)損失，和補(bǔ)液比例。共同的壓力水平用于食品脫水的范圍從6kPa到25kPa。
  
  在目前的情況下，內(nèi)部的真空度室被固定在可達(dá)到的^大真空度在房間內(nèi)，因?yàn)樗窃趦?nèi)部限制和降低真空度，干燥會(huì)更快。因此優(yōu)化是要完成的在所涉及的其余參數(shù)上。實(shí)現(xiàn)^喜歡的操作組合真空干燥，優(yōu)化完成使用響應(yīng)面方法（RSM）這種方法提供了^好的組合整個(gè)實(shí)驗(yàn)范圍內(nèi)。